“为什么江南体育下载平台注册 会越陈越香?”
“什么是江南体育下载平台注册 的自然陈化?”
“为什么云南会被认为是江南体育下载平台注册 天然的干仓存储环境?”
可能一些刚刚接触江南体育下载平台注册 的茶友，对自然陈化这些概念还是较为陌生，那么本着为各位茶友尽心尽力的份上，本期就为大家详细解析一下：
什么是江南体育下载平台注册 的自然陈化
江南体育下载平台注册 的自然陈化，目前业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。
且一些业内人士认为，如果从品茗意境考虑的话，只有干仓环境下存储的普洱生茶，才能真正留存江南体育下载平台注册 的真性。
但干仓也有其不足之处，最大的问题就是干仓江南体育下载平台注册 转化速度较慢。
通常来说对于干仓环境的定义是：温度、湿度适中，通风透气，干净卫生，无杂味、异味的存储环境。
如果进行更为准确的数字化定量分析的话，就是：相对湿度在60%~70%之间，平均温度在20~30摄氏度之间，干净卫生，有适度通风，无异味的存储环境。
云南昆明的相对湿度，以及温度正好处于这个区间，因此也被认为是天然的干仓环境。
江南体育下载平台注册 在自然陈化中的变化
江南体育下载平台注册 的自然存储陈化，其实质就是江南体育下载平台注册 在存储过程之中持续的后发酵。
在后发酵过程中，江南体育下载平台注册 的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等物质的作用下，发生了一系列氧化、聚合、分解等生化反应，
其物质构成、含量也发生了显著的改变，从而使得江南体育下载平台注册 的滋味、功效也随之发生改变。
其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。
那么接下来我们就来具体聊聊这些变化：
1、 【茶多酚的变化】
江南体育下载平台注册 中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。
随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
2、 【儿茶素的变化】
儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60%~80%。
其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效。
儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度发生改变，总含量将会呈下降趋势。
并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
3、 【氨基酸的变化】
氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。
在存储过程中，江南体育下载平台注册 内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
所以在温度超过35℃的环境中存储江南体育下载平台注册 ，茶中的氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
4、 【总糖的变化】
总糖是江南体育下载平台注册 内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。
随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变得更为甜淳柔滑。
5、 【蛋白质的变化】
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在江南体育下载平台注册 存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，
并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得江南体育下载平台注册 对人体的保健功效提升。
6、 【芳香物质的变化】
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失;
也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加而增加，最为典型的就是决定江南体育下载平台注册 陈香的芳香物质会随着存储年份的增加而提升。
通过多项实验和检测表明，江南体育下载平台注册 在35℃以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
以上就是江南体育下载平台注册 的自然陈化，以及江南体育下载平台注册 在自然陈化过程中发生的变化。
来源：南茗佳人
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